Is é an cuspóir agus an ceanglas maidir le saccharificationná an oiread substaintí intuaslagtha in amhábhair agus is féidir, agus coinníollacha a chruthú le haghaidh gnímhnan-einsímí éagsúla, chun a lán substaintíneamhshuaite a dhíscaoileadh isteach i substaintí intuaslagtha, chun an oiread tuaslagthachta a fháil mar atá is féidir, agus is é an céatadán dena comhpháirteanna atá oiriúnach. Beoir dorcha á rialú ag 10.5n0.7. An céatadán denítrigine ard, meánach agus íseal móilíneach: 15n20% ard, 20n25% meán agus 55n60% íseal. Greamaigh braiche, stáirse cúnta, timpeallaithe ag an mballa cille, i láithreacht gráinneach An bhfuil dothuaslagtha in uisce agusnach bhfuil sé faoi réir ag Amylase.However,na cáithníní stáirse a théitear, a bheidh ionsú go tapa uisce agus a leathnú. Nuair a bhíonn sé ag ardú go dtí teocht áirithe,na sosanna balla cille agusna móilíní stáirse a dhíscaoileadh chun greamaigh greamaitheach a dhéanamh, cén próiseas a dtugtar Mushification.In gearr, is é Durzation an próiseasna gcáithníní stáirse a leathnú agus réabadh i dtuaslagán te. \\ _ Nliquefied amlase Dianscaoileann go tapa an slabhra glúcóis fhada (amlose díreach agus amlose) isteach i slabhraí gearra chun Dextrin móilíneach íseal a fhoirmiú, agus mar sin ag laghdú cúplála a bhaineann le slaodacht an ghreamáin ghreamaigh go tapa agus ag cruthú mash caol, próiseas ar a dtugtarnliquefaction

, agus is é an leachtúná an leachtú próiseas imoibriú bithcheimiceach. Is é an impleacht leachtaithená slaodachtna sreabhach stáirse greamaigh a laghdú trí éifeacht amylase.ofchúrsa, oibríonn Amylase le linn leachtaithe, ag réiteach slabhraí fada ó chríochaneamhfhorbarthanach bhfuil ag críochnú, ach go mall go mall agus le haghaidh tréimhsí fada. Is próiseas imoibrithe bithcheimiceach é an próiseas a bhaineann le hamanas a athraíonn stáirse ina maltós, maltós, glúcós agus dextrin. Is féidir le próiseas imoibriúcháin bithcheimiceach a bhriseadh síos an slabhra fada de amlosenó amlógach isteach i dextrin slabhra gearr atá comhdhéanta de 7n12 aonad glúcóis, 2 sconna Beoir Túr agusnamylase gearrann ansin dhá glúcóis ag an am ó dheireadh an tslabhra ghearr chun maltós a dhéanamh, etc.ná sin de αnamylase.Rescolution de stáirse ag Amylase (1) Briseann Namylase amlose fada isteach i meáchan ísealmheáchain íseal, is é an teocht gníomhaíochta is fearrná 72n75 ℃, ba é an teochtneamhghníomhaíochtaná 80 ℃, bhí an pH is fearrná 5.6 N5.8; (2) Réitíodh Namylase ó dheireadh an tslabhra stáirse, foirmlose, maltós, maltós triobóiseach, agus glúcós, is é an teocht gníomhaíochta is fearrná 60 agus 65 ℃, teocht díghníomhaithe 70 ℃, is fearr pH 5.4n5.5. pH miondealú stáirse agus mais a bhrúnn am maistreáin: Nuair a bhíonn pHna Mash 5.5 N5.6, is féidir é a mheas mar an raon pH is fearr den dá amleácha: tá cóimheas ábhair an ábhair de bheoir solais á rialú ag thart ar 14nnnn